Archive | October, 2011

第一次烹飪課-Mise en Place

18 Oct

這一趟來台灣,我特別約了尊約翰+林小樺夫婦一起參加食旅概念 Mise en Place的烹飪課!(平常我都去yami cook時尚廚房上課,但因為這次剛好Mise en Place總監Elaine用中英文教課,我就啾團西餐妹林小樺與他老公尊約翰一同來見習啦!)

下廚前林小樺用他專業的Canon相機幫我們攝影留念。順便打一下廣告:我穿的是Karen Walker的小羊皮背心,拉布拉多則穿著Karen Walker的男朋友系列T恤。(台灣買不到喔~因為我沒賣了啊!哈!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

換上廚師袍,磨刀霍霍準備下廚啦!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今天的主題是「Elaine派對小食」上場的第一道,是「迷你青蒜蕃茄肉末派」:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

份量:10份

食材:
-4根青蒜
-豬絞肉50克
-1湯匙橄欖油
-½ 杯的綜合乳酪
-Phyllo麵皮5張 (14” x 18” )
-2湯匙溶化奶油

做法:
1.預熱烤箱200C。
2.將青蒜剁碎,牛番茄切細片。
3.在炒鍋內,將豬肉、青蒜和百里香炒熟。冷卻後,在一碗內,拌入乳酪備用。
4.將一張Phyllo麵皮輕輕刷上溶化奶油,重疊另一張麵皮。其餘表用濕紙巾覆蓋,以防馬上乾掉。橫向,平均切4條(對切2次)。每條約3.5” x 18”。注意,要在麵皮的4周圍一定要刷到奶油。其它還没用到的phyllo麵皮,請蓋上微濕的紙巾,以免乾掉。重複此步驟,可做出10條雙層麵皮。在雙層麵皮的一角放上1湯匙左右的內餡,對摺並順方向裹成小三角型(約3.5” 等邊)。最後,再刷點奶油收邊。
5.放入烤箱,烘烤15-20分鐘。在烘焙過程中翻身一次,烤至金黃色。
6.上菜前,撒點蝦夷蔥末和陳年的義大利黑醋。就OK啦~

拉布拉多穿廚師袍也很帥,看他專心做菜的樣子!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第二道:「輕焗烤鮮蔬與新鮮香草肉丸子」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

份量:18到20顆肉丸(約小於一顆高爾夫球)

肉丸子食材:
-1杯隔夜麵包屑
-170克細的牛絞肉
-170克細的豬絞肉
-100克綜合乳酪
-1顆蛋黃
-30克巴西里
-40克羅勒
-1茶匙胡椒
-½顆黃檸檬刨皮
-½茶匙海鹽和1/4茶匙現磨黑胡椒
-橄欖油

配料:
-¼杯紅蘿蔔,切大塊狀
-¼杯洋蔥,切大塊狀
-¼杯節瓜,切大塊狀
-1 杯義式番茄紅醬
-檸檬香桃木橄欖油

做法:
1.巴西里和羅勒切成細末
2.剁碎的香草(但保留一些做點綴用)與牛絞肉、豬絞肉、乳酪、蛋黃、香料粉、檸檬皮、海鹽和胡椒充分混合(若沒有足夠的乳酪,加入1/2到1湯匙橄欖油以便混合,也比較健康啦!)
3.將肉團細分後揉成肉球並置於抹過油的烤盤,蓋上保鮮膜後放入冰箱至少30分鐘以幫助入味和定型(此步驟可提前兩天製作)
4.加少許橄欖油到鍋中加熱至中溫,放入肉球直到外層有金黃酥脆感後放到餐巾紙上吸油
5.或者,可在烤箱中烘烤蔬菜和肉丸子, 約為200度c, 30分鐘
6.最後加入切碎的巴西里和羅勒做裝飾,以及檸檬香桃木橄欖油做提味

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第三道:「香煎干貝雙筍沙拉拌核仁芝麻菜醬」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

份量:2人份(顏色有沒有煎得很漂亮?我煎的喔!!!!)

食材:
-2顆北海道干貝
-2茶匙無鹽奶油
-2茶匙欖欖油
-海鹽和現磨黑胡椒
-250克綠竹筍,煮熟後去皮
-四支綠蘆筍,削皮並修短
-10克芝麻葉

醬汁:
-芝麻菜40克
-核桃仁或松子15克
-大蒜1大瓣(或2小瓣
-紅蔥頭2瓣
-½杯特級初榨橄欖油
-2湯匙檸檬汁(約 ½ 顆檸檬

做法:
1.綠蘆筍削皮後去除約3公分的尾端,並將其在加了鹽的滾滾水中川燙幾分鐘。馬上撈起放進冰水中降溫。冰鎮後,斜切成片。
2.將綠竹筍帶殼放入加了冷水的湯鍋中加蓋煮至沸騰,將其燜10分鐘。冷卻後,去殼。切絲。
3.將所有醬汁的材料用果汁機打勻。
4.冷水沖洗干貝後將其拭乾,其中一面抹上海鹽和黑胡椒。
5.快要上菜時,才將竹筍,蘆筍和醬汁放到一大攪拌盆中拌勻。
6.將橄欖油倒入煎鍋,放入干貝。每面以大火煎1分半鐘。兩面會有點焦黃,干貝的中間還是生軟的。起鍋,放在沙拉的盛盤上。上菜啦!

 

接下來是我和林小樺都很愛,那兩個”歪國人”都不太喜歡的「青蔥明太子雞翅」:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

份量:6支雞翅

食材: 6支小雞翅

填料:1管辣味明太子(鱈魚卵)

食材:
-3支青蔥
-1湯匙蝦卵(可不用)
-1/2茶匙日式美乃滋(可不用)
-1/4茶匙韓國辣豆瓣醬(可不用)

醃料:
-3湯匙味霖
-3湯匙醬油
-1湯匙橄欖油
-1湯匙料理清酒
-海鹽與現磨黑胡椒

醬汁:
-2湯匙味霖
-2湯匙醬油
-1湯匙橄欖油

做法:
1.將雞翅以醃料調味,密封冷藏30分鐘。
2.烤箱預熱200C。
3.將青蔥剁成末。並倒入辣味明太子的擠帶拌勻。在尾部剪一個角。
4.用筷子將雞翅剝開一個洞,並擠入明太子混合物。
5.將雞翅兩面刷上烤醬20-25分鐘左右。烘烤時要記得重複刷烤醬並翻面。

 

這是我們在廚房緊張做菜之餘的自拍!拉布拉多說,我頂多只能當二廚,因為我動作真的很慢…… 我出的菜總是比別隊慢!但是我煎的干貝味道和顏色都勝出喔!哼,大小姐我平常可是有在認真研修Gordon Ramsay的電視節目 — 地獄廚房喔!偶而也是看一下Jamie Oliver的30分鐘上菜啦!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

當然,美食要與好友共享,謝謝尊約翰夫婦美好的相伴。還帶來美酒威士忌啦~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

備註:食譜都是Elaine老師的獨家食譜喔!Mise en Place的整體空間也是好友室內設計師Paul的大作,推薦喜歡美食與做菜的朋友去報名:
Mise en Place 食旅概念
電話:02-27847460
地址:台北市大安區敦化南路一段295巷10號1樓
Email: booking@miseenplace.com.tw

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第三次來台灣

17 Oct

趁著這趟來台灣陪DiDi拍照,拉布拉多和我決定繼續吃一些他沒吃過的食物、順便去一些我也都沒去過的地方….例如:鶯歌!

長這麼大我第一次去鶯歌(俗吧!),竟然是我開車!我很少開車離開台北市,尤其是去觀光景點,果然,從台北開往鶯歌整整迷路二個小時,到後來只能靠著iPhone的Map找路……天啊,後來更可怕,連iPhone也沒電啦!拉布拉多看我迷路實在太嚴重,決定他來開車,讓我專心找路。

你看,平日都是開飛機的他,開起車來多帥!

 

 

 

 

 

 

 

好不容易找到了鶯歌陶瓷博物館(下午1點出發,4點才到!),停好了車,偶然看到好多人在排隊買包子喔!拉布拉多會的中文不多,其中他會的就是「ㄅㄠ ㄗˇ」!因為迷路太久肚子粉餓的他,一直喊著包子包子,所以我們就過來排隊啦!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

超好吃連老外都說讚的「宜蘭土包子」
地址:台北縣鶯歌鎮文化路128號
電話:02-86776498

迷路也就算了,好不容易到了,以為從此否極泰來,不,沒想到我的夾腳拖鞋鞋帶竟然斷了!拉布拉多陪我我掰咖+殭屍跳一路跳到附近的便利商店買了一雙藍白托,還買了三秒膠,我們竟然在鶯歌的路邊修起鞋來。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

好啦,磨蹭了半天,好不容易到了陶瓷博物館也只剩下半小時人家就要打烊了。沒能照什麼相,但是館內的歷史影片成功扭轉拉布拉以為陶瓷源於日本的形象!鶯歌又幫我們台灣人爭光啦!

沒能拍照,所以我們決定找個陶藝館玩玩拉呸和捏陶!有沒有「第六感生死戀」的感覺啊~~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

其實我們都是第一次捏陶,所以老師特別留下來教我們,還幫我們拍照!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

吉哇哇的作品

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我覺得我的作品不錯啊,一個很可愛的愛心!老師說:「妳比較沒有創意吼,妳男朋友捏的比較好!」(怎麼會有這麼潑人冷水的老師啊!)我回頭看著拉布拉多的作品,他在杯子上黏了一個很像「正」字,但是沒有左下角一豎的圖形。

拉布拉多:「妳猜這是什麼?」
吉娃娃:「ㄟ….看不出來….(我果然很沒創意)」
拉布拉多:「這是屬於我們兩個的標記,把J和L背靠背黏在一起(Joanne+Luke),就變成這個圖形啦!」

好啦,我承認,拉布拉多果然比較有創意。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

捏完了陶,老師說他會按照我們的需求幫我們上色後寄到台北給我們!

 

 

結束了鶯歌行,打道回府回台北又迷路了一下!餓得受不了的拉布拉多說開車經過東區就先停車吃飯好了,於是我穿著藍白托,在東區我最愛的川巴子吃火鍋,這是拉布拉多第一次吃火鍋!

「川巴子復興南路店」
地址:台北市復興南路一段144號
電話:02-27765011

不只是第一次吃火鍋,更是他生平第一次吃”鴨血”!我叫他先吃,吃完我才告訴他是什麼,先來看看他的表情:

仔細想想嘴巴裡吃的到底是…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

味道ㄟ….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

知道是鴨血以後,勉強擠出一絲笑容拍照~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

結束了鶯歌行,隔天我決定輕鬆一點,在我們家附近安安靜靜吃一頓日本料理美食。我們的好朋友尊約翰(德國籍希臘人)每回聊天一定提到他有多不喜歡吃紅豆,他對於日本人或台灣人在任何甜食裡面都有紅豆這件事很有意見。拉布拉多恐怕是被洗腦了,他說這家餐廳的壽司真是太棒了,他好不容易期待吃甜點,以為會有巧克力,沒想到竟然是一點都不甜、完全都不奶的紅豆湯。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「鈴藤日本料理」
地址:台北市大安區仁愛路四段345巷2弄15號
電話:02-87718002 ‎

 

吃完飯我們到101附近散步,拉布拉多說他愛台北多於香港,台北比較有人文氣質,台北人很親切、很客氣,台北好吃好玩的地方也更多!聽了真開心!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

後記:一個禮拜後,我們收到了鶯歌陶藝館寄來的陶杯。謝謝拉布拉多,我們有了屬於自己的「正字標記」。

父子情深(下)

16 Oct

DiDi半歲來到我的生命裡,一轉眼三年,下個月他就滿四歲了!

這三年:我陪著他學上廁所 — 從滿地亂尿到乖乖在廁所地上大小便、陪他歷經長牙期 — 啃完我的高跟鞋後啃桌腳、陪他看過無數次醫生、陪他第一次下水游泳、陪他半夜不睡覺去公園散步、陪他去18號動物園寵物店洗澡、陪他去公園找大眼妹米格魯Mia、陪他去7-11冰箱前趴著吹冷氣….

說真的,我陪他不如他陪著我多:他陪著我去公司上班、陪著我夏天每天早上去游泳、陪著我看影集、陪著我打電腦、陪著我在棉被裡哭、陪著我經歷可怕的金融風暴…. 感覺上好像沒什麼,但是就是他總是陪著我除了睡覺發呆也沒能做什麼,所以做媽的我總是很內疚…..

我常跟朋友說,DiDi就像是2歲小孩,他總是要我陪,他能體會我的情緒波動,他知道我的難過與我的高興,只是我教他的事情他學得很慢,罵過他的事情他很容易就忘……別人的2歲小孩會漸漸長大,我的DiDi則是永遠2歲。我總跟人家開玩笑,希望DiDi能學會自己坐計程車去寵物店洗澡、幫我開門、或是去7-11買東西…… 但是也就是他沒辦法獨立,我才發現自己被需要。

拉布拉多加入我們的”團隊”以後,我們從母子2口變成一家3口,”娛樂”的工作由拉布拉多分擔,拉布拉多會陪他散步、陪他玩搶骨頭的遊戲、陪他說話、還會陪他玩躲貓貓…..有這個玩伴加入,DiDi明顯快樂多了!拉攏了DiDi,拉布拉多成了我們三人團隊中的「頭」(Head),是我們團隊中領袖,大家都聽他的(真的是pilot性格)。他很臭屁的說可以讓我當「脖子」(Neck),主要發號司令還是他。

今年生日,做媽的我想幫DiDi買一套pilot制服,讓他跟拉布拉多穿父子裝,我遍尋拍賣網站及台北各大夜市,就是找沒有!靈機一動只好把一條Karen Walker的海軍藍短褲給拆了,改成DiDi的制服領子,還帶著兩顆金扣子喔!準備讓DiDi跟Daddy一起拍沙龍照,拍照主題就是 “the pilot family”!我們特別請知名的時尚雜誌特約攝影師幫我們操刀入鏡,有沒有整個很Vogue的感覺!?





父子情深(上)

16 Oct

這是我的寶貝DiDi3歲又11個月來第一次坐車離開台北市。

今天要去機場接拉布拉多!但因為我們遲到了,拉布拉多早就在機場大廳等待,所以沒辦法停車讓DiDi下車去參觀桃園機場,只好下次再到機場一日遊囉!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

從機場回到家,我迫不及待拿出前一天做好的杯子蛋糕給拉布拉多!是我到食旅概念 Mise en Place學的喔!蛋糕長得很搞笑,但是拉布拉多吃起來還是甜在心啦!)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

這種糖霜甜到不行的杯子蛋糕是拉布拉多的最愛,父子連心,DiDi也超愛!DiDi目不轉睛,巴不得一口一個!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

這一次拉布拉多來台灣,是陪DiDi拍四歲生日沙龍照,當然我們也準備順便拍了一些全家福。今晚到攝影棚拍照前拉布拉多還親自幫DiDi洗澡、吹乾,他們兩個的感情越來越好了!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

抵達攝影棚準備中(待續)。