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聖誕月-英式聖誕布丁

15 Dec

跟中國過新年一樣,西洋聖誕節除了要把家裡佈置得喜氣洋洋以外,也要有各種甜吱吱、黏嗒嗒的應景”年糕”!

英國人也有個很類似中國年糕的甜食 — 「Christmas Pudding」(聖誕布丁),是英國傳統過聖誕節當天一定要吃的甜點。

可是聖誕布丁並不是”布丁”喔,它其實是”布丁形狀的水果蛋糕”,平常一般日子是不會吃「聖誕布丁」的,但是如果你在平常時候吃到類似(幾乎一樣)口感的,拉布拉多會叫它「Fruit Cake」(水果蛋糕)。

是不是很混淆?! 我統整一下:

英式水果蛋糕 –> 長得像布丁形狀 –> 聖誕節才吃 –> 通常會加熱的吃,並且在布丁上淋上濃濃鮮奶油 –> 改稱「聖誕布丁」

英式水果蛋糕 –> 一般蛋糕形狀 –> 一般平常日吃 –> 切了就吃 –> 還是叫「水果蛋糕」

清楚了吧~~~

聖誕布丁(水果蛋糕)的食材 其實主要就是葡萄、蔓越莓、黑醋栗等乾果以及橘皮、檸檬皮,加上君度酒、白蘭地、肉桂等醃漬調味,所以有著濃濃果香與酒香。古早時候的英國人,會把年中收成的最甜的一批果實風乾保存,然後浸在上好的白蘭地酒裡,留到年尾作成布丁形狀的水果蛋糕,一邊吃也一邊回味感恩這豐盛甜美的一年~

這是我們家拉布拉多最愛 — Marks&Spencer 的聖誕布丁

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喔,對了!和一般烘培蛋糕作法不同,聖誕布丁的蛋糕做法是用”蒸”的,或是可以說是用油紙鎘水”煮”的,所以吃起來口感”濕濕黏黏”的很像是「年糕」,淋上鮮奶油後用湯匙挖着吃,很像是在吃「紫米粥」。(聖誕布丁真的太甜,我個人反而喜歡紫米粥^^)

我們的聖誕大餐也會有聖誕布丁,請看下一篇網誌。

總之,聖誕布丁真的是英國人聖誕節絕不能少的傳統甜點,有興趣可以瞧瞧—> 英國衛報評選超市10大好吃聖誕布丁

另一個也是歐洲聖誕節傳統 — 義大利風味水果蛋糕「Penettone」~~ 我去年寫過相關的介紹 —> 關於 Flamigni Panettone

上次拉布拉多送我的是FLAMIGNI的”精緻送禮版”,是水果口味的;這次拉布拉多從羅馬回來帶的是”聖誕禮盒版”,是櫻桃巧克力口味的,一樣好吃極了!!

外包裝有櫻桃與巧克力圖案

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還有小櫻桃裝飾

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包裝上一樣有作法(發酵)特色說明

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開箱啦~~~

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超大一個蛋糕,比我的頭還大!

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迫不及待,今天就要先吃了!(Penettone最大特色就是不用冷藏也可以放3個月,口感不變喔!)

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有了聖誕布丁、Penettone當甜點,那主菜勒??? 那當然就是要有火雞啦!!我那賢慧的Anne妹也自製Cranberry醬當火雞沾醬,還親自送來香港給我~^^ 大家都摩拳擦掌地準備過一個豐盛、快樂的聖誕,接下來的兩個禮拜,我和拉布拉多的重點計劃就是『耶 – 誕 – 大 – 餐』~~ 敬請期待!

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食物界的巨大與渺小

8 Jul

上飛機的前2天,拉布拉多說要放輕鬆一下,舒緩一下我們緊繃已久的神經。於是我們晚上9點從家裡出發,想說去銅猴子Brass Monkey啃個薯條、喝點啤酒,沒想到:超~客~滿,我們只好找其他地方坐坐,殘念。

銅猴子隔壁的日式意大利餐廳「卡布里喬莎 Capricciosa」我們從來沒吃過,於是我們決定進來點個Pizza配可樂當晚餐。

拉布拉多決定點招牌「枕頭比薩」— Calzone,Calzone其實就是”餃子”,也算是義大利式的”餡餅”啦,都是披薩的一種。通常是用披薩的餅皮,放上餡料對折起來包成餃子狀,餡料可以是牛肉、火雞肉、波菜…等,但重點是要放Mozzarella Cheese。

因為Calzone通常是半月形的,很像是個口袋,所以又有人稱它為「口袋披薩」。在義大利是很普遍的小吃,到處都吃得到,是義式輕食的一種。對於現在已經半夜九點才想吃晚餐的我們來說,Calzone是個不錯的選擇!

挑嘴的拉布拉多說他今天不想吃牛肉,服務生還特地請廚房幫他做了一個”去掉牛肉的肉醬披薩枕頭”(果然是日式餐廳,貼心~)。

上菜了,我跟拉布拉多都嚇了一大跳。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

是有沒有誇張,竟然比拉布拉多的頭還大!?(嚇得拉布拉多只敢用斜眼瞄它….)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

驚嚇的拉布拉多一直說,在歐洲沒看過這種Calzone!我得一直跟他解釋「日式義大利餐廳」和「道地義大利餐廳」的不同…. 從9點吃到半夜10點了,我們兩個人都吃不完這個大披薩,我們兩個都對義式+日式這種Fusion口味興趣缺缺,不過如果食量夠大,是可以考慮這家餐廳啦~

卡布里喬莎
地址:台北市中山區復興北路174號
電話:02-27199219

 

隔天早上,拉布拉多說去吃個Brunch好了~

我想起家裡附近巷子裡有家很紅、但我也還沒吃過的早午餐和下午茶餐廳叫做「Hana」,於是就拎著剛睡醒的拉布拉多、穿著拖鞋短褲去吃早午餐。

話說這家餐廳在鄉民界是很有名的,但是我從來沒進去過。在滿滿都是餐廳的216巷,它的招牌也實在太不顯眼了,即使我在附近已經住了好多年了,經過好幾百次了,我還是沒辦法把這個低調的大門跟傳說中的Hana聯想在一起….。

走進餐廳,看了看四周,我跟拉布拉多對看了一下。

 

拉布拉多:「裝潢好奇怪,桌子和椅子都好小喔!」
吉娃娃:「嗯~ 幾乎都是女生,也許是只給女生來的,所以傢俱比較小。」
拉布拉多:「你確定我們可以進來嗎?大部分的人都很認真打扮耶~」
吉娃娃:「管他的,應該是這裡很有名吧,她們都是來拍照的…」

 

因為沒有訂位,我們等了一會兒,然後被安排在靠廚房的位子坐了下來,然後都一起點了「英式早餐」。

上菜了,先是上了一小碗牛奶Cereal(穀類早餐),我們第一次吃到英式早餐是有附家樂氏玉米片的,也許又是日式風吧。日式風不要緊,但是Cereal好少,旁邊那小杯牛奶也未免太小了,我家狗狗小時候喝牛奶當早餐都喝得比這個多。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

接著上英式奶茶,正宗的英式奶茶是不會把牛奶加進茶裡面又加糖去煮的!我們拜託服務生能不能把茶和奶分開,不要放在一起煮。服務生說奶茶都是現成煮好的,那就得點「英式紅茶」,另外再單點一杯牛奶……

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

單點英式紅茶不要緊,但是杯子也很小。(比起身高192公分的拉布拉多,那杯子差不多是拉布拉多的拳頭大小~)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我們的早餐來了,土司麵包切成了招牌的Hana花狀,佐一小碗(真的是超小碗)的生菜、一小節像是被切下1/3的香腸,一小片火腿、一顆煎蛋和一粒小餐包。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這樣是能吃得飽嗎?我跟拉布拉多吃完這頓早餐,都不知道我們到底在吃什麼。到底排隊訂位來這裡吃早餐的樂趣到底在哪啊?或者是應該把這裡當成景點來拍照?(搔頭)

Hana忠孝店
地址:台北市忠孝東路四段216巷33弄14號
電話:02-27110933

食物界沒有分大小,只有分好吃與難吃。這兩家餐廳都只能算是普普好吃,但卻充斥著老外難以理解的日式”甜美”風格,以及連英國人都感覺莫名其妙的”放大版餃子”和”縮小版英式早餐”。看著拉布拉多邊吃邊皺眉頭,彷彿味覺和經驗連貫不起來的那個樣子,挺有趣的,哈哈!

一年紀念日-Toscana Sherwood

13 May

凌晨1點,躺在床上看著手機,興奮的睡不着……

對啦!因為我左盼右盼、盼了好久,終於到了我們的 週 ~ 年 ~ 紀 ~ 念  ~ 日 啊!!哇哈哈哈哈!

更讓我睡不着的是,今晚的紀念日大餐,攸關我們台灣人的尊嚴……

話說,拉布拉多每次從南非約翰尼斯堡回來就說那邊南非大草原的野味牛排有多棒、多好吃,我也不可能沒事飛去南非特地去吃牛排,都只能乾聽乾過癮。看到好朋友、資深美食評論前輩潘秉新在節目中介紹了西華飯店”熟成牛排”的風味有多迷人,我決定挑戰拉布拉多,帶這個飛遍各地、吃遍世界美食的老外去評鑑台灣一級棒的牛排 — 無論如何,這頓飯我們(台灣人)一定要贏啊!!(好緊張  ><)

一早睜開眼睛,浪漫的拉布拉多先從皮箱裡拿出從羅馬特別帶回來的禮物 — Flamigni Penettone !好開心喔!:)

「Penettone」是義大利文”大麵包”的意思,源自於米蘭,義大利人通常在聖誕節等節慶時享用。類似水果戚風蛋糕的「Penettone」,以橘皮、檸檬皮、葡萄乾等酒漬果乾反覆揉製作成,且需要長時間以新鮮酵母多次發酵,製程繁複冗長,是麵包的做法、蛋糕的樣式,卻不像蛋糕的鬆軟,反倒有著麵包的紮實。最酷的是,好的酵母發酵的Penettone,是可以在乾燥環境下放超過兩個月依然可口美味喔!義大利有很多出名的Penettone蛋糕坊,我最愛的就是「Flamigni」這個品牌,把包裝做得像是精品禮物一樣。

在義大利,有人說沒吃過Flamigni的蛋糕,不算是吃過好蛋糕!這個品牌是1930年由三兄弟創立於羅馬,所有烘培都是承襲古法,從選料、開發到烘培製作完全手工,他們最有名的是牛軋糖,70多年來配方從沒公開過,另外出名的還包括傳統蛋糕及Panettone麵包。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這是一種看起來普普、但吃過後保證你魂牽夢繫的蛋糕!十字形狀的Penettone,像不像高聳雄偉的米蘭圓頂大教堂(Duomo)?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

為了準備晚上的”評鑑大餐”,拉布拉多突然心血來潮要去台灣的美髮院剪頭髮。

吉娃娃:「你頭髮這麼短,為什麼要去給人家剪?我幫你剪就好啦?」

拉布拉多:「我今天要穿上次在上海訂做的西裝嘛~想說頭髮也要帥一點。你跟我去嘛,幫我當翻譯。」

老娘我忙到連打扮的時間都沒有,還要陪拉布拉多坐在美容院當翻譯 ><! 還好剪得還不錯….(這種平頭不就是下緣髮線整齊就好!??)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

換上西裝準備去西華飯店吃大餐,拉布拉多比我還期待!

謝謝Toscana餐廳給我們一個窗邊安靜的位子,慶祝我和拉布拉多相識相愛一週年!

我們的相識那晚香檳 Moet & Chandon ^^ CHEERS ♥♥♥

瞧拉布拉多,有沒有美食評論家的架勢!?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我也不遜色啦,應該也可以當美食節目主持人吧!

以凱薩沙拉揭開今晚大餐序幕~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

來啦!來啦!招牌熟成牛排來啦!好香的牛排喔~ 連我這個不愛吃肉的人都想大聲的說:真 — 的 — 很 — 讚!而且我簡直不敢相信,拉布拉多說這裡的牛排,比南非的牛排好吃多了!原本在拉布拉多心目中第一名的「南非野味牛排」,被來自台北西華飯店的「熟成牛排」踢了下來!贏了~贏了!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

提拉米蘇賣完了~所以我們點了草莓奶酪布丁當甜點!Sweet ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

如果想更瞭解西華飯店Toscana餐廳的熟成牛排,先來看看秉新姐在節目中的介紹,光聽介紹就讓人不停吞口水了!(對了,秉新姐現在是傅培梅基金會董事長,旗下的Yamicook也是一個很棒的烘培教室喔!)

 

 

飯後,西華飯店送了我一支康乃馨~ (哈哈,剛好碰到母親節啦!)


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

真的好開心的夜晚,有美食佳餚、還有心愛的人作伴,而且好開心是拉布拉多請客!YAH!

 

[後記]:我上網研究了一下Penettone的作法,一個醇、香、甜、鮮、持久不變的Penettone的確需要很長的製作時間,從第一次和麵團(酵母和麵粉、奶油、蛋黃混合),接著要等兩天醒麵,然後再反覆混合麵團、醒麵,將近要一周。鬆軟與香氣是來自於天然的活酵母當母酵,我們一般在家裡做包子用的都是乾酵母,但是好的Penettone要用活酵母,據說在Flamigni的母酵就已經有60多歲了啊!在發酵過程中,還必須不斷確保發酵室的溫度與溼度,慢慢的發酵、慢慢的烘培,蛋糕做好以後,還需要一天的冷卻時間,冷卻時必須將蛋糕吊掛避免潮濕。我一面在心裡揣摩酵母的發酵過程,對照我嘴裡的這口Penettone蛋糕….. 嗯~真的,我希望在我和拉布拉多的感情中有個活酵母,可以永保新鮮活躍60年,不斷的成為我們生活中再生的力量,讓我們之間的感情永遠醇、香、甜、鮮、持久不變!Happy Anniversary, my love!:)

DiDi的早午餐約會

11 May

DiDi跟著媽媽,一年365天至少有200天都吃統領後面的早餐店,而且媽媽很無趣,每天早上九點起床都去早餐店,而且天天都點一樣的 — “漢堡蛋+大溫奶”!唯一有變化的早餐,只有當拉布拉多來台灣的時候,因為拉布拉多為了調整時差幾乎都睡到中午,而且休假中的拉布拉多習慣吃西式的Brunch,所以只要當拉布拉多在台灣的時候,DiDi 天天都是週末 — 天天都有Brunch!

DiDi是隻很乖的小狗,非常遵守”西餐禮儀”,他的行為也很規律,不外乎「定靜安慮得」:

[定:知止而後有定] 先停下來、竪起耳朵觀察環境。

[靜:定而後能靜] 接著坐下,靜下心觀察爸爸的一舉一動,聆聽爸爸點什麼餐。

[安:靜而後能安] 然後閉上眼睛,屏息以待即將而來的驚喜。

[慮:安而後能慮] 上菜了,後退一步看清楚桌上的食物。思考策略、盯準目標 — 法國吐司。

[得:慮而後能得] 最後一定得到盤中那兩片法國吐司才算數!Yum~

 

這次拉布拉多來台灣,是來幫吉娃娃和DiDi打包行李,然後再將部分行李隨身帶回香港!為了犒賞辛苦的拉布拉多,我帶他到一家很棒的Brunch店:

Paddington Garden 柏林頓花園

東區總店:敦化南路一段187巷48號
電話:02-8771-0967
敦南店:敦化南路一段247巷12號(敦南誠品後巷)
電話:02-2711-8857

 

Paddington 是倫敦一個精華地區,光是聽到這個名字,拉布拉多就已經滿是思鄉情懷了。柏林頓花園在我們家附近開了兩家分店:一家在統領後面、一家則在敦南誠品後面,兩家的菜單都相同,招牌是美式鬆餅pancake。拉布拉多喜歡它的鮭魚炒蛋加上鬆餅,我們全家(包括DiDi)也都很愛它的香蕉核桃奶油鬆餅,再搭配一杯莓子花園奶昔,超讚的啦!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我們連去了好幾天,今天我鼓起勇氣嘗試了”鹹鬆餅” — 起司鬆餅。光是擺盤就好吸引人,上菜的時候你一定會驚呼:「起司不用錢嗎?淋這麼多…..」原本以為會吃起來很肥很膩的感覺,但是完全沒有喔!五層微甜的鬆餅淋上起司醬,起司的濃郁香氣從溫熱澎鬆的鬆餅間散發出來,搭配生菜,有如意大利千層麵的吃法,但充滿日式甜甜鹹鹹、點綴得宜的精緻口感。(果然,老闆兼主廚真的是日本人!)

能夠讓這個挑嘴的英國佬稱讚的西式餐廳不多,讓他一連去好幾天的早午餐店更不多,所以這家餐廳值得去試試看喔!

你看,拉布拉多又點鮭魚炒蛋加鬆餅了!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

當然,DiDi又開始醞釀他的「定靜安慮得」了……

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

真是隻規律的小狗!我們全家都蠻predictable的~  🙂

半年紀念日-agnes b. le pain grille

13 Nov

拉布拉多每半年會有一次超過10天的休假,這次休假2星期,他選擇自己回家鄉倫敦探望家人和朋友。

最近和拉布拉多發生爭執,大部分都和他的「時間分配」有關。雖然我心裡明白家人最重要,只是我每個月才能與他見面幾天,我的心情,像是在與任何佔據他時間的人拔河!吃他家人的醋聽起來很幼稚、也很無聊,事實上真的很無聊,所以我也只能把這種無人能傾訴的滋味默默放在心裡一個人品嘗,然後用一些八竿子打不着邊際、無關緊要的小事來找他碴!拉布拉多說,他已經抓到我們之間相處的「眉角」 — 見面的時候都不會吵架,一旦分開超過15天,他就必須把皮繃緊、如臨大敵,因為我一定會找碴!

和遠距離BF相處遇到困境,就更顯得身邊BFF的重要!最常陪我打發時間的愛莉絲都快瘋了,她說:「親愛的,我恐怕沒辦法一直聽你抱怨或哭,你得想個辦法才行……」半夜我掛在網路skype上向阿K訴苦,她說:「不然這次看他回來的態度如何,如果他還是不在意你的心情,就閃人好了!」

於是,2星期之後他回到香港,我也飛去香港,見面的時機點剛好是我們的半年紀念日,但我心裡卻打定主意 — 除非他想辦法增加時間陪我,否則我就不理他了!

 

可能嗅到我的火藥味,拉布拉多安排了許久一次的Date Night!

拉布拉多:「我想帶你去Agnès b. 在IFC的餐廳耶!你不是說你想進去看看嗎?」

吉娃娃:「我在它門口看過啦,裝潢很美,感覺view也不錯,只是法國菜應該很貴吧……」

拉布拉多:「我剛好有國泰航空的優惠coupon — 30% off…… 」(誰說男人不精打細算?買電動玩具、買大電視機的時候都不會想省錢,但約會的時候就特別想省錢了!最後當然是選有打折券的餐廳啊……)

 

聖誕節腳步近了,IFC用紅色禮盒堆起好大的聖誕樹,洋溢聖誕氣息!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我們坐在靠窗的位子,整間餐廳非常安靜,我和拉布拉多說話都輕聲細語,有種快窒息的感覺……

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我點的奶油龍蝦湯

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

還有我愛吃的鵝肝牛肉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

甜點是濃情蜜意巧克力

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

加上香港無敵城市夜景

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

agnes b. le pain grille la loggia

地址:中環國際金融中心IFC 3樓3096

電話:+852 2805 0798

 

好啦,我承認,原本快爆炸的心情在Date Night之後就已經快熄火了。更別提一回到家,看到床上放滿了拉布拉多從倫敦帶回來給我的禮物……

– Harrods百貨經典的Scottish Shortbread!

– 粉紅色的Hunter Boot 短靴!

– 一本關於英國女皇的傳記 (因為他說等明年六月女皇就職60年紀念 Diamond Jubilee 我們可以一起去英國)

– 還有一張我找了好久的”Winnie the Pooh Great Adventure” 原聲帶CD!

 

你看我都笑了啦!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

阿K問我:「決定要結束痛苦的遠距離愛情了嗎?」

我說:「哎,看到這麼多禮物,如果還跟他發脾氣,也未免太不上道了……」

 

後記:當我回憶半年紀年日的時候,正好是滿週年紀念日。我很感謝上帝,沒有讓我衝動的離開他。整整這一年,生命因為有拉布拉多,我很快樂。

第一次烹飪課-Mise en Place

18 Oct

這一趟來台灣,我特別約了尊約翰+林小樺夫婦一起參加食旅概念 Mise en Place的烹飪課!(平常我都去yami cook時尚廚房上課,但因為這次剛好Mise en Place總監Elaine用中英文教課,我就啾團西餐妹林小樺與他老公尊約翰一同來見習啦!)

下廚前林小樺用他專業的Canon相機幫我們攝影留念。順便打一下廣告:我穿的是Karen Walker的小羊皮背心,拉布拉多則穿著Karen Walker的男朋友系列T恤。(台灣買不到喔~因為我沒賣了啊!哈!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

換上廚師袍,磨刀霍霍準備下廚啦!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今天的主題是「Elaine派對小食」上場的第一道,是「迷你青蒜蕃茄肉末派」:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

份量:10份

食材:
-4根青蒜
-豬絞肉50克
-1湯匙橄欖油
-½ 杯的綜合乳酪
-Phyllo麵皮5張 (14” x 18” )
-2湯匙溶化奶油

做法:
1.預熱烤箱200C。
2.將青蒜剁碎,牛番茄切細片。
3.在炒鍋內,將豬肉、青蒜和百里香炒熟。冷卻後,在一碗內,拌入乳酪備用。
4.將一張Phyllo麵皮輕輕刷上溶化奶油,重疊另一張麵皮。其餘表用濕紙巾覆蓋,以防馬上乾掉。橫向,平均切4條(對切2次)。每條約3.5” x 18”。注意,要在麵皮的4周圍一定要刷到奶油。其它還没用到的phyllo麵皮,請蓋上微濕的紙巾,以免乾掉。重複此步驟,可做出10條雙層麵皮。在雙層麵皮的一角放上1湯匙左右的內餡,對摺並順方向裹成小三角型(約3.5” 等邊)。最後,再刷點奶油收邊。
5.放入烤箱,烘烤15-20分鐘。在烘焙過程中翻身一次,烤至金黃色。
6.上菜前,撒點蝦夷蔥末和陳年的義大利黑醋。就OK啦~

拉布拉多穿廚師袍也很帥,看他專心做菜的樣子!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第二道:「輕焗烤鮮蔬與新鮮香草肉丸子」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

份量:18到20顆肉丸(約小於一顆高爾夫球)

肉丸子食材:
-1杯隔夜麵包屑
-170克細的牛絞肉
-170克細的豬絞肉
-100克綜合乳酪
-1顆蛋黃
-30克巴西里
-40克羅勒
-1茶匙胡椒
-½顆黃檸檬刨皮
-½茶匙海鹽和1/4茶匙現磨黑胡椒
-橄欖油

配料:
-¼杯紅蘿蔔,切大塊狀
-¼杯洋蔥,切大塊狀
-¼杯節瓜,切大塊狀
-1 杯義式番茄紅醬
-檸檬香桃木橄欖油

做法:
1.巴西里和羅勒切成細末
2.剁碎的香草(但保留一些做點綴用)與牛絞肉、豬絞肉、乳酪、蛋黃、香料粉、檸檬皮、海鹽和胡椒充分混合(若沒有足夠的乳酪,加入1/2到1湯匙橄欖油以便混合,也比較健康啦!)
3.將肉團細分後揉成肉球並置於抹過油的烤盤,蓋上保鮮膜後放入冰箱至少30分鐘以幫助入味和定型(此步驟可提前兩天製作)
4.加少許橄欖油到鍋中加熱至中溫,放入肉球直到外層有金黃酥脆感後放到餐巾紙上吸油
5.或者,可在烤箱中烘烤蔬菜和肉丸子, 約為200度c, 30分鐘
6.最後加入切碎的巴西里和羅勒做裝飾,以及檸檬香桃木橄欖油做提味

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第三道:「香煎干貝雙筍沙拉拌核仁芝麻菜醬」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

份量:2人份(顏色有沒有煎得很漂亮?我煎的喔!!!!)

食材:
-2顆北海道干貝
-2茶匙無鹽奶油
-2茶匙欖欖油
-海鹽和現磨黑胡椒
-250克綠竹筍,煮熟後去皮
-四支綠蘆筍,削皮並修短
-10克芝麻葉

醬汁:
-芝麻菜40克
-核桃仁或松子15克
-大蒜1大瓣(或2小瓣
-紅蔥頭2瓣
-½杯特級初榨橄欖油
-2湯匙檸檬汁(約 ½ 顆檸檬

做法:
1.綠蘆筍削皮後去除約3公分的尾端,並將其在加了鹽的滾滾水中川燙幾分鐘。馬上撈起放進冰水中降溫。冰鎮後,斜切成片。
2.將綠竹筍帶殼放入加了冷水的湯鍋中加蓋煮至沸騰,將其燜10分鐘。冷卻後,去殼。切絲。
3.將所有醬汁的材料用果汁機打勻。
4.冷水沖洗干貝後將其拭乾,其中一面抹上海鹽和黑胡椒。
5.快要上菜時,才將竹筍,蘆筍和醬汁放到一大攪拌盆中拌勻。
6.將橄欖油倒入煎鍋,放入干貝。每面以大火煎1分半鐘。兩面會有點焦黃,干貝的中間還是生軟的。起鍋,放在沙拉的盛盤上。上菜啦!

 

接下來是我和林小樺都很愛,那兩個”歪國人”都不太喜歡的「青蔥明太子雞翅」:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

份量:6支雞翅

食材: 6支小雞翅

填料:1管辣味明太子(鱈魚卵)

食材:
-3支青蔥
-1湯匙蝦卵(可不用)
-1/2茶匙日式美乃滋(可不用)
-1/4茶匙韓國辣豆瓣醬(可不用)

醃料:
-3湯匙味霖
-3湯匙醬油
-1湯匙橄欖油
-1湯匙料理清酒
-海鹽與現磨黑胡椒

醬汁:
-2湯匙味霖
-2湯匙醬油
-1湯匙橄欖油

做法:
1.將雞翅以醃料調味,密封冷藏30分鐘。
2.烤箱預熱200C。
3.將青蔥剁成末。並倒入辣味明太子的擠帶拌勻。在尾部剪一個角。
4.用筷子將雞翅剝開一個洞,並擠入明太子混合物。
5.將雞翅兩面刷上烤醬20-25分鐘左右。烘烤時要記得重複刷烤醬並翻面。

 

這是我們在廚房緊張做菜之餘的自拍!拉布拉多說,我頂多只能當二廚,因為我動作真的很慢…… 我出的菜總是比別隊慢!但是我煎的干貝味道和顏色都勝出喔!哼,大小姐我平常可是有在認真研修Gordon Ramsay的電視節目 — 地獄廚房喔!偶而也是看一下Jamie Oliver的30分鐘上菜啦!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

當然,美食要與好友共享,謝謝尊約翰夫婦美好的相伴。還帶來美酒威士忌啦~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

備註:食譜都是Elaine老師的獨家食譜喔!Mise en Place的整體空間也是好友室內設計師Paul的大作,推薦喜歡美食與做菜的朋友去報名:
Mise en Place 食旅概念
電話:02-27847460
地址:台北市大安區敦化南路一段295巷10號1樓
Email: booking@miseenplace.com.tw